Addio alle monoporzioni: dal 12 agosto 2026 cambia il modo di servire gli alimenti
Dal 12 agosto 2026 stop graduale alle monoporzioni nei pubblici esercizi: cosa cambia per bar, ristoranti e hotel, alternative consentite e aggiornamenti HACCP.
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Sicurezza alimentare
Approccio organizzativo
Leggere i processi ed identificare i rischi
Rispettare i requisiti per la sicurezza alimentare significa garantire la qualità igienico-sanitaria degli alimenti attraverso azioni e misure igieniche per rendere più sicuro il processo produttivo. L’obiettivo è quello di mitigare e prevenire i rischi legati a tossicità degli alimenti, reazioni allergiche, malattie parassitarie e molto altro.
Il nostro lavoro è quello di analizzare la struttura aziendale, verificare i processi e le lavorazioni che coinvolgono gli alimenti e supportare il cliente per adempiere ai requisiti di legge necessari per le imprese alimentari.
Il sistema HACCP
L’importanza dell’autocontrollo
Il Titolare o Responsabile di una azienda alimentare deve predisporre come richiesto dal Reg. (CE) 852/2004, un piano di autocontrollo della propria attività utilizzando il sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points). L’HACCP costituisce un metodo per effettuare il controllo dei punti critici della propria attività; questo sistema si applica facendo un’analisi del processo produttivo (diagramma di flusso) con l’individuazione dei Rischi e dei CCP (Punti critici di controllo).
Il sistema di autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello operino nella produzione, trasporto, trasformazione, somministrazione e commercializzazione alimentare (nei settori del commercio al dettaglio, Market, ingrosso alimentare, macellerie, pescherie, gelaterie, pasticcerie, panifici, bar, cantine, ristoranti, agriturismi, pizzerie, gastronomie, trasporto di alimenti in proprio o conto terzi ecc.).
Servizi su misura
Ti aiutiamo ad avviare e gestire un’impresa alimentare
Il nostro supporto consulenziale comprende tutti i servizi per l’imprenditore che vuole avviare e gestire un’attività nel mondo degli alimenti:
- Progettazione dei luoghi di lavoro e pratiche autorizzative
- Realizzazione del Piano di Autocontrollo secondo il sistema HACCP
- Formazione al responsabile dell’azienda alimentare
- Formazione per i lavoratori sulle procedure di lavoro specifiche previste nel piano di autocontrollo HACCP
- Supporto al cliente per audit periodici di verifica del mantenimento delle condizioni di igiene dei luoghi di lavoro.
Collaboriamo con un laboratorio accreditato per tutte le analisi chimico-fisiche previste dal piano di autocontrollo.
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